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                宅家廚房-咖喱牛腩

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                86 評論
                2020-02-28 18:50:24
                12020-02-28 18:50
                此處對咖喱起源及分類略去1萬字。
                還是日本人聰明,將辛辣刺激的印度咖喱改良成溫柔的,多種口味的日式咖喱。做法也很簡單,只需按照步驟做保證不會出錯。其實日本人也瘋狂迷戀咖喱,記得多年前我在日本時期,當地人聽說我來自能吃辣的四川,硬拉我去挑戰最辣咖喱,其實就是一家咖喱店,按辣度分為5-11番,番數越高辣度越高。我輕松挑戰成功最辣的11番,獲得店家送的“辛黨證明書”一張,意即食辣族。
                市售日式咖喱主要有好伺和百夢多兩種,但兩個品牌的口味很多,從原味到大辛口和加了蘋果泥的回甜味等。我選用的是百夢多柔和醇香型,也是最適合小朋友口味的味型。

                主料:牛腩半斤,加一盒咖喱塊做出來夠三人份
                輔料:中等個頭土豆一個,洋蔥二分之一個,胡蘿卜一根
                配料:蔥姜、料酒
                先將牛腩洗凈,冷水下鍋蔥姜拍一下扔進去一同煮開去血沫后撈出

                炒鍋內放足夠量的油,燒至七成熱放入牛腩煸炒,并放入適量料酒去腥

                另一個火眼將砂鍋放水燒開放一小半勺鹽,牛腩炒至水汽稍干連同之前的蔥姜倒入燒開的砂鍋中,不用放其它調料,小火蓋蓋悶煮一小時以上


                與此同時紅蘿卜土豆洗凈切丁,洋蔥切絲,放于冷水中泡一下

                牛腩在砂鍋中要隨時留意水量,水量不足了直接補充開水即可。一小時后牛腩軟糯,撈出蔥姜棄之,炒鍋放少量油,下胡蘿卜土豆丁和洋蔥同炒,炒至出水后將悶煮好的牛腩連肉帶湯全部倒入炒鍋中,水量不足補充至剛剛沒過食材,蓋上鍋蓋中火煮至土豆胡蘿卜用鍋鏟一碰就分開。


                蔬菜熟透后關火,將咖喱塊掰開放入中間湯水多的地方,開小火,火力越小越好用鍋鏟不停攪拌,這一步很關鍵,稍微停下絕對會糊鍋。

                用鍋鏟一直攪拌至鍋內微微冒泡,食材和咖喱已經充分水乳交融后關火迅速將鍋移至另一個已冷卻的灶眼并不停攪拌。

                蒸米飯時略微少放些水,這樣顆粒飽滿很容易蘸醬入味。將米飯盛入帶沿盤中,澆上香氣撲鼻的咖喱醬拌勻了吃。回甜入味,回味無窮。

                如果覺得牛腩切塊煮軟時間過長的話,可以改成稍厚點的牛腩片,但我個人更喜歡牛腩一坨一坨的入口,來勁,過癮。
                當天沒吃完的咖喱醬裝入容器中,覆上保鮮膜,帶蓋放入冰箱冷藏,第二天加熱后不影響口感。
                匯報完畢,謝謝觀賞。
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